La carte de la Maison
À Espritterrassefr, la carte se lit comme un journal gastronomique contemporain. Chaque proposition est pensée comme une escale : un plat, un paysage, une saison. Produits d'exception, gestes précis, textures contrastées et assaisonnements vibrants composent un itinéraire où l'on s'attarde autant sur le détail que sur l'ensemble de la soirée.
Inspirée des grandes tables françaises mais affranchie des codes rigides, la cuisine de la Maison joue les correspondances entre le raffinement d'un restaurant parisien, l'énergie d'un bar à cocktails et la théâtralité de nos soirées casino-inspirées. Une invitation à savourer la nuit, acte après acte.
Une trame gastronomique conçue pour accompagner aussi bien les tête-à-tête que les grandes tablées. Chaque service peut être adapté à vos envies de rythme : classique, en partage ou en séquence dégustation.
La carte dialogue avec l'ambiance de la salle : cocktails de la Maison, bouchées à partager et plats signatures se marient naturellement avec la musique live et nos tables de jeux récréatifs.
Pour les soirées privées et dîners d'entreprise, notre équipe imagine des parcours sur-mesure : menus saisonniers, accords mets et vins, et mises en scène culinaires adaptées à chaque célébration.
Premiers accents
La promenade commence par une série d'entrées comme autant de vignettes gourmandes. Chaque assiette capture un terroir français, que le chef revisite avec une audace mesurée, entre précision des cuissons, jeux de textures et assaisonnements nerveux.
Yuzu discret, huile d'herbes, cristalline de sarrasin
Une entrée signature tout en transparence. Les noix de Saint-Jacques sont détaillées au couteau, relevées par un yuzu intime et une huile verte aux herbes fines. Le croustillant de sarrasin apporte le contrepoint texturé, comme un écho minéral aux rivages atlantiques.
Crème fumée, jus tranchant, noisette torréfiée
Panais, topinambours et racines anciennes rôtissent doucement jusqu'à atteindre une gourmandise presque caramélisée. Une crème légèrement fumée et un jus vif structurent l'assiette, complétée par la chaleur des noisettes torréfiées.
Agrumes confits, poivre Timut, jeune salade amère
Le canard est tranché finement, presque comme une soie. La douceur de la viande rencontre une palette d'agrumes confits, relevée par le caractère du poivre Timut et la fraîcheur d'une salade aux notes amères.
Plats de la Maison
Au coeur de la carte, les plats signent l'équilibre entre mémoire gustative et écriture contemporaine. Filet de veau, bar sauvage ou risotto à la truffe composent un répertoire où la gourmandise assumée dialogue avec une lecture actuelle de la cuisine française.
Jus corsé, cromesquis de veau truffé, légumes de saison glacés
Un veau cuit longuement à basse température pour une texture délicate, nappé d'un jus concentré en saveurs. Un cromesquis croustillant renferme une farce truffée, tandis que les légumes de saison, glacés au beurre, apportent leur fraîcheur végétale.
Fenouil fondant, agrumes, bouillon de têtes perlé
Le bar sauvage est cuit avec précision, accompagné d'un fenouil cuit confit et de notes d'agrumes. Une émulsion au champagne et un bouillon de têtes perlé viennent envelopper le plat d'une élégante profondeur.
Vieux parmesan, copeaux de truffe, beurre noisette
Un risotto servi à la minute, riche mais précis, où le parfum de la truffe noire se fond dans la douceur d'un vieux parmesan. Un trait de beurre noisette et un voile de copeaux de truffe viennent signer ce classique de la Maison.
Final en douceur
Dernier acte du dîner, le dessert se pense chez Espritterrassefr comme une ponctuation délicate plutôt qu'un simple supplément de gourmandise. Entremets fruités, chocolats signatures et pâtisseries maison revisitent les grands classiques français avec une légèreté assumée.
Texture mousseuse, cœur coulant, biscuit moelleux
Chaque saison trouve son expression dans un entremets dédié : fruits rouges, agrumes, poire ou figue, travaillés en plusieurs textures pour une finale aérienne.
Cacao grand cru, notes fumées, pointe de sel
Un dessert au chocolat pensé comme un petit paysage nocturne : températures contrastées, textures multiples et pointe saline pour réveiller le palais.
Millefeuille, Paris-Brest ou tarte fine revisités
Les icônes de la pâtisserie française se prêtent au jeu de la réinterprétation : formes plus architecturales, sucres adoucis et finitions contemporaines.
Inspiration du Marché
Les menus « Inspiration du Marché » composent un récit éphémère : quelques entrées, un choix de plats, un dessert signature et, parfois, une surprise cachée entre deux services. Pensés en étroite collaboration avec nos producteurs et nos artisans, ils célèbrent les arrivages du jour et les plus beaux produits du moment.
Légumes croquants, herbes fraîches, agrumes, poissons de ligne et viandes rôties plus légères structurent des menus en clair-obscur, entre fraîcheur et gourmandise.
Champignons, jus concentrés, cuissons longues et fromages affinés s'invitent dans des compositions plus enveloppantes, idéales pour les soirées feutrées et les dîners festifs.
Pour un dîner d'entreprise, une célébration intime ou une soirée élégante, ces menus se déclinent en version courte, longue ou dégustation. Notre équipe vous accompagne pour trouver le rythme qui s'accorde le mieux à votre format de soirée, en lien avec les animations et nos tables de poker, roulette ou blackjack présentées comme divertissements récréatifs.
Le bar de la Maison
La carte de cocktails d'Espritterrassefr prolonge l'esprit de la cuisine : artisanale, précise, élégante. Alcools d'exception, amers subtils, infusions maison et verres iconiques se retrouvent dans une mise en scène inspirée des grands bars d'hôtel et des lounges parisiens.
Créations originales, accords avec la carte, présentations théâtrales
Des cocktails imaginés comme de véritables petites scènes : jeux de fumées, glaçons sculptés, verres Art déco et garnitures végétales. Parfaits pour accompagner un dîner ou une soirée autour de nos tables de jeu récréatif.
Negroni, Martini, Spritz, revisités avec douceur
Les grands classiques du bar, légèrement déplacés : un bitter maison, un vermouth infusé, un zeste flambé. Fidèles à l'esprit d'origine mais habillés pour la nuit parisienne.
Infusions, jus frais, accords avec les plats
Une carte dédiée permet de vivre pleinement l'expérience du bar sans alcool : amertumes maîtrisées, acidités délicates et bulles élégantes pour accompagner tout le repas.
Cave & vignobles
La sélection de vins d'Espritterrassefr s'articule autour de deux axes : la présence rassurante des grandes appellations françaises et la curiosité pour les signatures plus confidentielles. Bourgogne, Bordeaux, Vallée du Rhône, Loire, Provence et vignobles d'altitude se côtoient dans une carte qui met en avant les terroirs, les cépages et les accords avec la cuisine.
Appellations emblématiques, millésimes choisis
Une base de références incontournables assure aux amateurs de grands vins une sélection solide, construite sur des domaines reconnus et des millésimes prêts à boire.
Cuvées de caractère, approches singulières
Aux côtés des classiques, la cave met en avant des vignerons plus confidentiels, choisis pour la justesse de leurs vins, leur engagement et leur lecture inspirée des terroirs.
Accompagnement par l'équipe de salle
Notre équipe est à votre disposition pour proposer l'accord le plus juste avec vos plats, que vous souhaitiez un classique rassurant ou une découverte audacieuse.
Infusions & créations
Pensée pour accompagner toutes les façons de vivre la soirée, la carte sans alcool d'Espritterrassefr propose des alternatives raffinées : infusions maison, eaux pétillantes naturelles, créations fruitées et jus frais élaborés chaque jour au bar.
Herbes fraîches, épices douces, agrumes
Des préparations chaudes ou glacées, infusées longuement, qui jouent sur la finesse des herbes aromatiques, des fleurs et des agrumes.
Sélection d'eaux minérales françaises et européennes
Une sélection d'eaux plates et pétillantes, choisies pour la finesse de leurs bulles et leur minéralité, afin d'accompagner délicatement le repas.
Pressés minute, associations végétales
Des jus et mélanges fruités travaillés à la commande, avec un soin particulier apporté aux textures, aux températures et à l'équilibre sucre-acidité.
Scène éphémère
Chaque semaine, le chef propose une série d'assiettes éphémères qui s'accordent avec les arrivages, l'humeur de la cuisine et le tempo des soirées. Ces propositions, disponibles en quantité limitée, permettent de goûter l'Esprit de la Maison dans ce qu'il a de plus vivant et spontané.
Poissons de ligne, coquillages, cuissons minute
Selon le marché, un poisson, un coquillage ou un crustacé devient le point de départ d'une assiette improvisée, toujours dans le respect du produit.
Producteurs locaux, récoltes du moment
Une approche végétale plus spontanée qui met en lumière les récoltes singulières de nos maraîchers partenaires.
Desserts éphémères & accords avec le bar
Des desserts ou petites bouchées sucrées conçus pour dialoguer avec un cocktail, un verre de vin doux ou une création sans alcool.
Harmonie en plusieurs actes
Au-delà de la simple recommandation, Espritterrassefr conçoit les accords mets et vins comme une véritable mise en scène. Chaque plat peut être accompagné d'un verre ou d'une séquence de vins, choisis selon la progression de votre dîner, l'intensité souhaitée et le type de soirée vécue.
Pour ceux qui apprécient les repères, une sélection d'accords intemporels : poissons et blancs tendus, viandes et rouges structurés, desserts et bulles délicates.
Des propositions plus audacieuses, imaginées autour de cuvées de vignerons, de vins d'altitude ou de vins d'auteur, pour créer la surprise au palais.
Pour un dîner d'entreprise, une soirée privée ou une célébration, nous imaginons des parcours de dégustation progressifs, adaptés au tempo de la soirée et à vos envies. Les boissons sans alcool peuvent également faire l'objet d'accords pensés plat par plat.
Un soir, plusieurs actes
Conçu pour les soirées festives et élégantes, le menu dégustation d'Espritterrassefr déroule un parcours en plusieurs actes, pensé comme un récit : premières touches végétales, plats signatures en demi-portions, desserts à partager et propositions dédiées aux boissons.
Le service est réglé pour accompagner la dynamique de la soirée : plus contemplatif pour les dîners intimistes, plus rythmé pour les groupes ou les soirées animées, toujours avec l'attention portée à la chaleur de l'accueil.
Notre équipe vous guide tout au long du parcours : explications des plats, suggestions de vins ou de créations sans alcool, et accompagnement discret pour que chacun vive la soirée à son rythme.
Le menu dégustation se prête particulièrement aux grandes tables, aux soirées privées et aux événements d'entreprise. Il permet de concilier l'expérience gastronomique avec les moments de conversation, la musique live et les animations récréatives autour du poker, de la roulette ou du blackjack, sans aucun enjeu financier.
Imaginer votre menu dégustationTransparence & engagement
Espritterrassefr s'engage pour une cuisine attentive, respectueuse des saisons et des convives. La provenance des produits, majoritairement locale ou issue de filières responsables, guide la création de la carte aussi sûrement que l'inspiration du chef.
Nos équipes sont à votre disposition pour détailler la composition de chaque plat, indiquer la présence potentielle d'allergènes et proposer des adaptations lorsque cela est possible. Nous faisons tout notre possible pour accueillir les régimes spécifiques (sans gluten, sans lactose, végétarien, etc.) dans le respect de l'identité de la cuisine.
La carte évolue régulièrement afin de privilégier les produits de saison, les circuits courts et les partenariats durables. Certains plats peuvent ainsi disparaître temporairement pour laisser place à de nouvelles créations, sans jamais trahir l'Esprit de la Maison.
Dans le restaurant comme autour des tables de jeu récréatif, la priorité reste la qualité de l'expérience : gastronomie, convivialité, hospitalité et plaisir partagé, sans mise, ni gain financier. Tout au long de la soirée, notre équipe veille à créer un cadre élégant, attentionné et serein.